topluluk

Tetsu Kasuya — 4:6 Metodu

2016 World Brewers Cup şampiyonu Tetsu Kasuya'nın 4:6 metodu. Su beş eşit döküme bölünür: ilk %40 tatlılık/asidite dengesini, son %60 yoğunluğu belirler. Orta-kalın öğütüm, 1:15.

Kaynak: hario-europe.com

Nasıl yapılır

1. 1
   0:00→ 60 g

   1. döküm — Blooming: 60 g dök, tüm yatağı ıslat. İlk iki döküm (%40) tatlılık/asidite dengesini belirler.

2. 2
   0:40→ 120 g

   2. döküm: 120 g'a çık. Daha tatlı fincan için ilk dökümü küçült, daha asidik için büyüt.

3. 3
   1:20→ 180 g

   3. döküm: 180 g'a çık. Son üç döküm (%60) yoğunluğu belirler.

4. 4
   2:00→ 240 g

   4. döküm: 240 g'a çık.

5. 5
   2:30→ 300 g

   5. döküm: 300 g'a tamamla.

6. 6
   3:30

   Süzülme ~3:30'ta bitsin. Orta kavurmada 88°C, koyu kavurmada 83°C kullan.

Neden bu ayarlar?

• 93°C

  Dengeli ekstraksiyon için sağlam bir başlangıç sıcaklığı.

• Orta-kalın (~800µm)

  İri öğütüm — nazik ve hızlı akış; aşırı ekstraksiyonu önler.

• 1:15,0

  Daha az su — yoğun, gövdeli bir fincan.