Kahve Kimliği
- Varyete
- Castillo · Caturra · Java (deneysel lotlar)
- Proses
- Karbonik Maserasyon / Uzun Anaerobik
- Demleme
- Espresso veya cupping bowl — esterler yüksek yoğunlukta parlar.
Aroma profili: Mango, aşırı olgun muz, rom, tarçınlı tropikal meyve, yoğun fermente tatlılık.
Uyumun Bilimsel Nedeni
Karbonik maserasyonda oksijensiz tankta çalışan mayalar, kahveye rom ve tropikal meyve tonları veren güçlü esterler ve hafif uçucu asitler bırakır. Mavi peynirin Penicillium roqueforti küfü de benzer şekilde fermente, keskin ve hayvansal (funky) bileşikler üretir — ama tuzlu ve yağlı bir gövdede. İki güçlü mikrobiyal karakter yan yana geldiğinde birbirini bastırmak yerine çerçeveler: peynirin tuzu kahvenin fermente tatlılığını keser, bal köprü kurar, ceviz tanenleri finişi toparlar. Bu, cesur damaklar için tezat eşleşmenin zirvesidir.
[ Maserasyon Esterleri (Rom, Mango) ] + [ Penicillium Keskinliği ] → Tezat Denge
[ Peynirin Tuzu + Bal ] + [ Fermente Tatlılık ] → Kesilen ve Köprülenen Finiş
Hazırlanışı
Ekşi mayalı ekmeği parmak kalınlığında dilimleyip döküm tavada veya ızgarada iki yüzünü kızartın.
Mavi peyniri oda sıcaklığında çatalla ezin, sıcak ekmeğe sürün.
Üzerine süzme bal gezdirin; kırık ceviz ve birkaç yaprak taze kekik serpin.
Servisten hemen önce taze çekilmiş karabiber ekleyin. Kahveyle aynı anda, sıcakken sunun.
Bloom Shop yakında — tarifler şimdiden mutfağında.