Kahve Kimliği
- Varyete
- Geisha · Pink Bourbon · Sidra
- Proses
- Yıkanmış (Washed) veya hafif Natürel
- Demleme
- V60, 1:16, hafif kavrum — filtrede çiçeksi notalar açılır.
Aroma profili: Yasemin, bergamot, şeftali, beyaz çay, yüksek sitrik asidite, hafif ve ipeksi gövde.
Uyumun Bilimsel Nedeni
Geisha ve Pink Bourbon gibi varyetelerde bulunan linalool (çiçeksi kokular) ve sitrik asit bileşikleri, şeftalinin doğal meyve asitleriyle mükemmel bir tamamlayıcı (complementary) uyum yakalar. Tabandaki badem unu ise kahvenin hafif gövdesini destekleyen nötr ve kaliteli yağlar (lipidler) içerir. Bu yağlar dil üzerinde ince bir katman oluşturarak kahvedeki narin çiçeksi aromaların havaya uçmasını engeller, damakta kalıcılığını artırır. Ağır tereyağlı veya yoğun şekerli kremalar kullanılmaz, çünkü bu kahvenin narin yapısını tamamen maskeler.
[ Kahvedeki Çiçeksi Aromalar ] + [ Şeftali Asiditesi ] → Tamamlayıcı Uyum
[ Badem Lipidleri (Yağ) ] + [ İpeksi Gövde ] → Damakta Kalıcılık Artışı
Hazırlanışı
Un, badem unu, bir tutam tuz ve küp küp soğuk tereyağını kum kıvamına gelene kadar karıştırın. Buzlu suyla toparlayıp hamuru 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Şeftalileri ince dilimleyin; bir kaşık şeker, birkaç damla limon suyu ve mısır nişastasıyla harmanlayın.
Hamuru kabaca yuvarlak açın, ortasına ince bir kat badem kreması (frangipane) sürün ve şeftalileri dizin. Kenarları rustik şekilde içe kıvırın.
Kenarlarına yumurta sarısı sürüp badem dilimleri serpin. 190°C fırında 35–40 dakika, kenarlar altın rengi olana kadar pişirin. Ilık servis edin.
Bloom Shop yakında — tarifler şimdiden mutfağında.