Kahve Kimliği
- Varyete
- Yellow Bourbon · Castillo · Catuai
- Proses
- Pulped Natural / Honey
- Demleme
- French press, 1:13 — yağları süzmeden gövdeyi taşır.
Aroma profili: Fındık, sütlü çikolata, karamel, kavrulmuş badem, düşük asidite, yoğun ve kremamsı gövde.
Uyumun Bilimsel Nedeni
Kavrum sırasında şekerler ve amino asitler Maillard reaksiyonuyla pirazinlere dönüşür — kahvedeki fındık ve karamel kokusunun kaynağı budur. Tarttaki kavrulmuş fındık ve yakılmış şeker (karamel) birebir aynı pirazin ailesini taşır; eşleşme bu yüzden kusursuz bir tamamlayıcıdır. Üstteki deniz tuzu ise tat reseptörlerinde tatlılık algısını güçlendirip karamelin yağını dengeler. Düşük asiditeli, yuvarlak gövdeli bu kahveler tartın yoğunluğu altında ezilmez; aksine aynı ağırlık sınıfında güreşir.
[ Kahvedeki Pirazinler ] + [ Kavrulmuş Fındık + Karamel ] → Tamamlayıcı Uyum
[ Deniz Tuzu ] + [ Karamel Tatlılığı ] → Tatlılık Amplifikasyonu
Hazırlanışı
Tart hamurunu kalıba yayıp üzerine pişirme kağıdı ve baklagil koyarak 180°C'de 20 dakika kör pişirin.
Fındıkları kuru tavada kokusu çıkana kadar kavurun, kabaca kırın.
Şekeri kuru karamel olana dek eritin; ocaktan alıp ılık krema, tereyağı ve deniz tuzunu ekleyerek pürüzsüzleştirin.
Fındıkları karamele katıp tart tabanına dökün. Üzerine ince bir kat bitter ganaj gezdirip iri deniz tuzu serpin. Oda sıcaklığında donmaya bırakın.
Bloom Shop yakında — tarifler şimdiden mutfağında.